Champagner öffnen: leise, sicher und mit dem Säbel
Es gibt diesen Moment kurz vor dem ersten Glas, in dem alle am Tisch auf die Person mit der Flasche schauen. Manche lieben diesen Moment. Andere fürchten ihn. Wenn Sie zur zweiten Gruppe gehören, ist dieser Ratgeber zum Champagner öffnen genau für Sie.
Champagner zu öffnen ist nicht schwer, verdient aber ein wenig Respekt. In einer normalen Flasche herrscht ein Druck von etwa dem Fünf- bis Sechsfachen des Luftdrucks um Sie herum, rund dreimal so viel wie in einem Autoreifen. Genau das macht die Perlage so fein und anhaltend. Und genau das lässt einen Korken quer durchs Zimmer fliegen, wenn jemand es falsch angeht.
So öffnen wir eine Flasche, jedes Mal, zu Hause und bei unseren Verkostungen.
Schritt 1: Sorgen Sie dafür, dass er richtig kalt ist
Eine kalte Flasche ist eine ruhige Flasche. Kohlensäure bleibt in kaltem Wein gelöst, deshalb öffnet sich ein gut gekühlter Champagner mit einem leisen Seufzer, während ein warmer herausschäumt. Ideal sind 6 bis 9 °C. Wenn die Flasche gerade erst mit Ihnen nach Hause gekommen ist, geben Sie ihr 20 bis 30 Minuten in einem Sektkühler mit Wasser und Eis oder einige Stunden im Kühlschrank. Unser Ratgeber zur Haltbarkeit von Champagner erklärt, was mit einer Flasche vor und nach dem Öffnen passiert.
Schütteln Sie die Flasche nie, und wenn sie gerade in einer Tasche oder im Fahrradkorb unterwegs war, lassen Sie sie eine Weile ruhen.
Schritt 2: Entfernen Sie die Folie
Die meisten Folien haben eine kleine Lasche. Ziehen Sie daran, und die Kapsel löst sich sauber. Falls nicht, fahren Sie mit einem Messer knapp unter dem Flaschenrand rund um die Folie.
Schritt 3: Lockern Sie die Agraffe, Daumen auf den Korken
Der Drahtkorb um den Korken heißt Agraffe, auf Französisch muselet. Drehen Sie die kleine Schlaufe auf, meist sind es sechs halbe Umdrehungen. Ab diesem Moment bleibt Ihr Daumen auf dem Korken. Sobald die Agraffe locker ist, kann sich ein Korken von selbst in Bewegung setzen.
Sie müssen die Agraffe nicht abnehmen. Viele lassen sie gelockert auf dem Korken, so hat die Hand einen besseren Griff.
Schritt 4: Neigen Sie die Flasche und richten Sie sie auf eine sichere Stelle
Halten Sie die Flasche im Winkel von etwa 45 Grad, weg von Menschen, Lampen und Fenstern. Durch die Neigung hat der Wein im Flaschenhals eine größere Oberfläche, sodass das Gas sanfter entweichen kann.
Schritt 5: Drehen Sie die Flasche, nicht den Korken
Das ist der Teil, der alles verändert. Halten Sie den Korken mit einer Hand fest (ein Tuch oder eine Serviette hilft) und drehen Sie mit der anderen Hand langsam die Flasche, die Sie am Boden halten. Lassen Sie den Druck den Korken in Ihre Handfläche schieben. Sie spüren, wie er nachgibt. Halten Sie leicht dagegen, lassen Sie ihn behutsam herausgleiten, und Sie hören ein leises Zischen statt eines Knalls.
Warten Sie mit geneigter Flasche ein, zwei Sekunden, bevor Sie einschenken, damit sich der Schaum beruhigt.
Schritt 6: Schenken Sie in zwei Etappen ein
Geben Sie zuerst ein wenig in jedes Glas, lassen Sie die Mousse zusammenfallen und füllen Sie dann bis etwa zwei Drittel auf. So läuft nichts über, und mehr Perlage bleibt im Wein. Ein tulpenförmiges Glas macht das leichter und gibt den Aromen Raum; deshalb ist das Champagner-Tulpenglas das Glas, das wir selbst verwenden. Wie Sie es richtig halten, lesen Sie in unserem kurzen Ratgeber, wie man ein Champagnerglas hält.
Was tun, wenn der Korken feststeckt?
Manchmal weigert sich ein Korken einfach. Greifen Sie nicht zum Korkenzieher. Stattdessen:
Halten Sie den Flaschenhals einige Sekunden unter warmes Wasser. Das Gas dehnt sich etwas aus und hilft beim Schieben.
Greifen Sie den Korken mit einem sauberen Tuch für mehr Reibung und bewegen Sie ihn ganz leicht hin und her, während Sie die Flasche drehen.
Wenn der Kopf des Korkens abbricht, ist ein Korkenzieher in Ordnung, aber legen Sie ein Tuch über die Flasche und gehen Sie langsam vor, denn der Rest kann plötzlich herausschießen.
Champagner säbeln: Sabrage mit dem Säbel
Sabrage ist die Kunst, eine Flasche zu öffnen, indem man eine Klinge entlang der Naht gleiten lässt, bis Flaschenrand und Korken sauber abbrechen. Die Geschichte dreht sich meist um Napoleons Kavallerie, auch wenn sie so nebulös ist wie der Morgen über der Marne.
Es sieht dramatisch aus, und es funktioniert, weil das Glas dort am schwächsten ist, wo die Naht auf den Flaschenrand trifft. Wenn Sie Champagner säbeln möchten:
Kühlen Sie die Flasche gut, am besten etwas kälter als sonst.
Entfernen Sie Folie und Agraffe vollständig.
Suchen Sie die Naht, die seitlich an der Flasche nach oben verläuft.
Halten Sie die Flasche im Winkel von 45 Grad, gerichtet auf freien Raum, niemals auf eine Person.
Legen Sie die stumpfe Rückseite des Säbels (oder eines schweren Kochmessers) flach auf die Naht und führen Sie sie mit Nachdruck in einer entschlossenen Bewegung Richtung Hals.
Der Flaschenrand bricht mitsamt Korken ab. Gießen Sie den ersten Schluck weg, damit keine Glassplitter in irgendein Glas gelangen.
Unsere ehrliche Meinung: Säbeln macht draußen Spaß, mit einer Flasche, die dafür bereit ist. Es ist nichts, was man zum ersten Mal in einem vollen Wohnzimmer ausprobiert. Und säbeln Sie nie eine ältere oder besondere Flasche; Sie verlieren etwas Wein und gewinnen nichts an Geschmack.
Welchen Champagner öffnen für welchen Moment?
Für einen Partytoast wollen Sie einen frischen, lebendigen Brut: leicht zu öffnen, leicht zu mögen. Unsere klassischen Champagner sind genau dafür gemacht. Wenn Sie um Mitternacht am 31. Dezember eine Flasche öffnen, hat unser Ratgeber zu Champagner an Silvester den Rest des Plans. Und wenn das alles neu für Sie ist, beginnen Sie mit unserem umfassenden Champagner-Ratgeber.
Häufig gestellte Fragen
Sollte Champagner beim Öffnen knallen?
Idealerweise nicht. Ein leises Zischen bedeutet, dass die Kohlensäure im Wein geblieben ist, wo sie hingehört. Ein lauter Knall bedeutet mehr Schaum, mehr Verschüttetes und weniger Perlage im Glas.
Wie schnell fliegt ein Champagnerkorken?
Schnell genug, um wehzutun. Ein Korken kann die Flasche schneller verlassen, als Sie reagieren können. Deshalb bleibt Ihr Daumen immer auf dem Korken, und die Flasche zeigt weg von Menschen.
Kann man Champagner ohne Säbel oder Werkzeug öffnen?
Ja. Sie brauchen nur Ihre Hände und ein Tuch. Drehen Sie langsam die Flasche, während Sie den Korken festhalten, und lassen Sie den Druck die Arbeit machen.
Wie verschließe ich eine geöffnete Flasche wieder?
Verwenden Sie einen richtigen Champagnerverschluss mit Klammern und stellen Sie die Flasche in den Kühlschrank. So hält sie ihre Perlage gut ein bis zwei Tage.
