Kir Royal und Champagner-Cocktails: welcher Schaumwein gehört ins Glas?
Wir sind ehrlich: Meistens trinken wir unseren Champagner pur. Wenn ein Winzer drei Jahre oder länger gewartet hat, bis ein Wein bereit ist, fühlt es sich ein wenig unhöflich an, ihn in Saft zu ertränken.
Aber Puristen sind wir nicht. Ein gut gemachter Champagner-Cocktail ist eine Freude, besonders als Aperitif mit Freunden oder zu Beginn eines langen Abends, und ein Kir Royal gehört einfach dazu. Der Trick besteht darin, den richtigen Schaumwein für die Aufgabe zu wählen und die Rezepte einfach zu halten. Hier sind die vier Klassiker, zu denen wir immer wieder zurückkehren, und die Flaschen, zu denen wir tatsächlich greifen.
Zuerst die goldene Regel: Nicht jede Flasche gehört in einen Cocktail
Ein Cocktail bringt Zucker, Frucht, Spirituosen oder Bitterkeit mit. Diese Aromen überdecken die feinen Dinge, die einen großartigen Champagner besonders machen: die Kreide, die Brioche-Noten eines langen Hefelagers, die Textur des Holzes. Heben Sie Ihre Jahrgangschampagner, Ihre Prestige-Cuvées und Ihre im Holz ausgebauten Flaschen also für das Glas ohne Zusätze auf.
Für Cocktails suchen Sie einen Schaumwein, der:
trocken ist, idealerweise Brut oder sogar Brut Nature, denn die Süße bringen die anderen Zutaten mit. Unser Ratgeber zu den Süßegraden von Champagner erklärt die Angaben auf dem Etikett.
frisch ist, mit lebendiger Säure, damit der Drink lebhaft bleibt.
fruchtig und offen ist statt komplex und streng.
fair im Preis ist, denn Sie werden einige Gläser einschenken.
Diese Beschreibung passt auf einen jungen Champagner ohne Jahrgang. Auf einen guten Crémant passt sie sogar noch besser.
Warum wir oft zu Crémant greifen
Crémant d'Alsace wird nach derselben Methode wie Champagner hergestellt: zweite Gärung in der Flasche, Reifung auf dem Hefelager, feine und anhaltende Perlage. Er ist frisch, fruchtig und kostet meist deutlich weniger. Im Cocktail verschwindet der Unterschied zwischen einem feinen Crémant und einem feinen Champagner weitgehend, der Unterschied im Geldbeutel dagegen nicht. Unser Ratgeber zum Crémant d'Alsace erzählt die ganze Geschichte.
Unser Favorit ist der Crémant Brut der Domaine Michel Fonné aus dem Dorf Bennwihr: grüner Apfel, Zitrus, zwölf Monate auf dem Hefelager und ein klarer Abgang, der einen Schuss Cassis liebt. Für eine Rosé-Variante sind die Crémants von François Schwach aus Hunawihr ebenfalls wunderbar.
Der Kir Royal
Der berühmteste Champagner-Cocktail hat seine Wurzeln im Burgund. Der ursprüngliche Kir ist Weißwein mit Crème de Cassis, benannt nach Félix Kir, einem Priester und Bürgermeister von Dijon, der ihn bei Empfängen servierte. Ersetzt man den Stillwein durch Schaumwein, wird daraus ein Kir Royal, in Frankreich Kir Royale genannt.
Was Sie brauchen:
1 bis 1,5 cl Crème de Cassis (Likör aus Schwarzen Johannisbeeren)
10 bis 12 cl gekühlter trockener Schaumwein, Champagner oder Crémant
Geben Sie zuerst den Cassis ins Glas und füllen Sie dann langsam mit dem kalten Schaumwein auf. Umrühren ist nicht nötig. Das Geheimnis ist Zurückhaltung: Mit zu viel Cassis schmeckt er nach Sirup. Beginnen Sie mit einem Teelöffel und passen Sie dann an. Ersetzen Sie den Cassis für eine Variante durch Crème de Mûre (Brombeere) oder Crème de Pêche (Pfirsich).
Der French 75
Ein Drink mit etwas Rückgrat, benannt nach einem französischen Artilleriegeschütz. Er besteht aus Gin, Zitrone und Zucker, aufgefüllt mit Champagner.
Was Sie brauchen:
3 cl Gin
1,5 cl frischer Zitronensaft
1 cl Zuckersirup
Gekühlter Champagner oder Crémant zum Auffüllen
Schütteln Sie Gin, Zitrone und Sirup mit Eis, seihen Sie alles in eine Tulpe oder Flöte ab und füllen Sie mit Schaumwein auf. Ein Brut Nature passt hier wunderbar, denn Zitrone und Sirup bringen ihre eigene Balance mit.
Der klassische Champagner-Cocktail
Dieser ist altmodisch im besten Sinne und stammt aus dem neunzehnten Jahrhundert.
Was Sie brauchen:
1 Zuckerwürfel
2 bis 3 Spritzer Angostura Bitter
1 bis 2 cl Cognac (optional)
Gekühlter Champagner
Legen Sie den Zuckerwürfel ins Glas, tränken Sie ihn mit dem Bitter, geben Sie nach Belieben den Cognac dazu und füllen Sie mit Champagner auf. Während sich der Zuckerwürfel auflöst, steigen von ihm unablässig feine Perlenschnüre auf. Ein wunderschöner Drink zum Zuschauen.
Der Mimosa
Frisch gepresster Orangensaft und Schaumwein, halb und halb, oder ein Drittel Saft für eine trockenere Version. Verwenden Sie frisch gepressten Saft und gießen Sie zuerst den Wein ein, damit nichts überschäumt. Perfekt für einen langen Brunch am Wochenende und die beste Ausrede, die wir kennen, um schon vor Mittag eine Flasche zu öffnen.
Ein paar Tipps für bessere Champagner-Cocktails
Kühlen Sie alles: den Schaumwein, den Likör und sogar die Gläser.
Gießen Sie den Schaumwein zuletzt und langsam am Glasrand entlang ein.
Schütteln Sie niemals den Schaumwein selbst.
Verwenden Sie eine Tulpe oder ein kleines Weißweinglas statt einer breiten Coupe, damit die Perlage länger hält.
Wenn Sie Ihre Perlage lieber ohne Zusätze trinken, was wir insgeheim tun, zeigt Ihnen unser Ratgeber zu Champagner als Aperitif, welche Stile vor dem Essen glänzen. Und für das große Ganze deckt unser Ratgeber zu Champagner und Essen den Rest der Mahlzeit ab.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Champagner eignet sich am besten für einen Kir Royal?
Ein trockener, frischer Brut Champagner oder ein guter Crémant. Meiden Sie Jahrgangschampagner oder im Holz ausgebauten Champagner, deren Komplexität unter dem Cassis verschwindet.
Wie ist das Mischverhältnis für einen Kir Royal?
Etwa ein Teil Crème de Cassis auf acht bis zehn Teile Schaumwein. Beginnen Sie mit 1 cl Cassis und passen Sie nach Geschmack an.
Kann ich in Cocktails Crémant statt Champagner verwenden?
Ja, und wir bevorzugen ihn oft. Crémant wird genauso hergestellt wie Champagner, hat eine feine Perlage und frische Frucht und kostet weniger.
Was ist der Unterschied zwischen einem Kir und einem Kir Royal?
Ein Kir wird mit stillem Weißwein zubereitet, traditionell mit Aligoté aus dem Burgund. Ein Kir Royal verwendet Champagner oder einen anderen Schaumwein.
